otros

arroces

Arroz caldoso

Ingredientes:

• Caldo de pescado
  
• Cinco puñados de arroz de Calasparra
  
• 12 gambones
  
• 1 sepia
  
• 1/2 kilo de almejas
  
• 1 cebolla tierna
  
• pimiento verde
  
• rojo
  
• 2 tomates
  
• 4 dientes de ajo
• Perejil
  
• tomillo
  
• pimienta negra
  
• sal y aceite

Preparación de la receta.

Paso 1: lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado. Ya saben, una cabeza de merluza, o algo de rape o una aleta de raya... cebolla, zanahoria, un puerro, laurel, perejil, y a cocer media hora.

Paso 2: mientras tanto, cogemos una docena de gambones, les cortamos las cabezas y pelamos las colas. En una sartén con un buen chorro de aceite, freimos las cabezas de los gambones.
Mientras se van friendo, las aplastamos bien con una espátula para que suelten su jugo. Bien.

Paso 3: retiramos las cabezas y colamos el aceite a una cazuela amplia, que es donde vamos a hacer el arroz. Ahora necesitamos una sepia bien limpia que cortaremos en trozos pequeños

Paso 4: cortamos las colas de los gambones por la mitad y nos aplicamos ahora al sofrito.

Paso 5: picamos muy finamente una cebolla tierna, un pimiento verde, medio pimiento rojo, dos tomates y cuatro dientes de ajo.

Paso 6: en la cazuela teníamos el aceite de freir las gambas. Con el fuego fuerte, incorporamos el pimiento rojo y el verde.

Paso 7: cuando veamos que empieza a dorarse, bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos un par de minutos. Ponemos entonces los trozos de sepia. Subimos el fuego y removemos continuamente. Añadimos el tomate, salpimentamos, añadimos tomillo y tapamos la cazuela, dejando que se haga el sofrito otros cinco minutos. Hay que vigilar que no se nos pegue.

Paso 8: Y ha llegado el momento de echar el arroz. Lo removemos bien para que se mezcle con el sofrito y añadimos el caldo de pescado. Ya saben, es un arroz caldoso. Por lo tanto deberemos usar una medida de líquido superior a la tradicionalmente usada para una paella o un arroz. Para entendernos, tres veces más líquido que arroz.

Otro detalle. A partir del momento en que ponemos el arroz, debemos moverlo continuamente, para que vaya soltando la albúmina. Necesitamos que se quede un punto meloso. El arroz estará listo en unos 25 minutos.

Bueno, pues, cuando falten cinco minutos para que el arroz esté en su punto, añádale las colas de gambones y medio kilo de almejas marinera bien limpias. Cuando éstas se abran, el plato estará listo.

Guisos

Puchero de mi abuela

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr. de carne de cerdo (costilla, quijada, muslo de pollo…),
  
• un trozo de tocino salado,
  
• 2 huesos blancos,
  
• 1 corteza de jamón,
  
• 1 rama de apio,
  
• 1 puñado de habichuelas planas verdes,
• 2 puñados de arroz,
  
• 1/2 kg. de garbanzos y
  
• agua

Preparación de la receta.

Paso 1: la noche anterior ponemos los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua, en remojo, toda la noche.

Paso 2: a la mañana siguiente llenamos una olla o puchero de agua, le añadimos la carne y esperamos a que caliente. Pronto irá apareciendo una espuma en la superficie de la olla, la retiramos. Cuando ya no salga espuma (cuando empieza a hervir, generalmente), añadimos el apio y los garbanzos. Tapamos la olla y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Paso 3: en olla a presión será 1 hora y en olla convencional un par de ellas mínimo.
Abrimos la olla y añadimos las habichuelas troceadas y el arroz, cocinamos 10-15 minutos más.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Tiempo de cocción: de 1 a 3 horas

El puchero se come en plato hondo y con cuchara. Se come en primer lugar el caldo con los garbanzos, el arroz y las verduras, y en segundo lugar la carne con el tocino. Podemos añadirle un toque de chorizo y/o morcilla y, por supuesto, vino tinto para beber.

Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 200 gramos de bacalao
• 1 vaso de aceite de oliva
• 3 huevos
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Preparación de la receta.
Paso 1: poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Paso 2: poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacar del agua, quitar la piel y las espinas, secar y desmigar.
Paso 3: lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas.
Paso 4: poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos. Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos.
Paso 5: poner una olla al fuego con agua abundante y agregar la mitad del aceite, el laurel, los ajos enteros, sin pelar y con un corte, una de las cebollas pelada y partida por la mitad.
Paso 6: cuando esté a punto de hervir echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento y tapados hasta que estén tiernos. Entonces agregar el bacalao y las espinacas, salar y dejar cocer durante unos 10 minutos.
Paso 7: mientras tanto poner al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajar el fuego y echar las otras dos cebollas bien picadas, remover con la cuchara de palo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadir unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclar todo bien, subir el fuego y rehogar moviendo con la cuchara de palo durante 1 minuto. Entonces verter en la olla, remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.

Sopas

Caldo de gallina

Ingredientes:

• 1 gallina
• Agua y sal
• 1 patata
• fideo tipo tallarín
• 1 rama de perejil
• 1 Cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 ramas de apio
• judias verdes
• hueso salado
• 1 huevo cocido
• 1 trozo de jamón serano
  

Preparación de la receta.

Paso 1: se pone a hervir la gallina en olla grande de agua con el hueso salado, el apio, la cebolla, el ajo y el jamón serrano durante unos 40 minutos.

Paso 2: a continuación se añade la patata con las judias verdes, el perjeil y los fideos.No se recomienda sancochar mucho.

Paso 3: cuando la patata esté echa, junto con las judias verdes, sese puede servir en una fuente con 1 huevo cocido

Verduras

Carnes

Filetes de pavo

Ingredientes:

• 1 Kg. de filetes de pavo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 150 gr. de harina
• 500 gr. de champiñones
• 500 gr. de langostinos pelados
• 1 limón
• 1 cebolla mediana
• 250 cl de nata
• Pimienta en grano
• 3 hojas de laurel

Preparación de la receta.
Paso 1: los filetes de pavo se harina y se frien en la mantequilla.
Paso 2: freir también los champiñones con un poco de mantequilla y el zumo de 1 limón.
Paso 3: Cuando están fritos los champiñones los añadimos a los filetes de pavo.
Paso 4: Se cuecen los langostinos con la cebolla, la pimienta en grano y unas hojas de laurel.
Paso 5: pelamos los langostinos y los colocmos con la carne
Paso 6: Por último se agrega la nata y se deja cocer todo a fuego lento durante 15 minutos.

Pollo al estilo de mi abuela

Ingredientes:

• 1 pollo nediano
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 hojas de lauresl
• 1 vaso de vino
• 1 taza de caldo de pollo
• almendras tostadas
• perejil
• pimienta
• sal
  
• aceite

Preparación de la receta.
Paso 1: ñimpiara el pollo y cortar trozos pequños. Salpimentar
Paso 2: poner en una cazuela un poco de aceite y freir los ajos enteros.
Paso 3: en el mismos aceite freir el pollo hasta que está dorado.
Paso 4: escurrir el pollo y freie en el mismo aceite la cebolla picada y más tarde añadir el tomate troceado.
Paso 5: a ese sofrito se le añade el pollo con l el vino el laureel y el caldo de pollo. rectificar de sal.
Paso 6: Cocer todo a fuego lento durante 30 min.
Paso 7: machacar los ajos fritos, las almendras el perejil y las yemas de huevo previamente cocidas. añadir a la carne conun poco de agua.

Paso 8: dejar cocer todo unos minutos uy servir caliente en la misma cazuela.

Receta estrella

Cuajada de carnaval

Ingredientes para la masa:

• 500 gr. de harina
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharada de canela molida
• 2 huevos
• raspadura de un limón

Ingredientes para el relleno:

• 1,5 l. de natillas espesas
• 300 gr. de lenguas de gato
• 1 lata de cabello de ángel
• 250 gr. de almentras (peladas y tostadas)
• almíbar (canela en rama, corteza de limón y anís)

Preparación de la masa.

Paso 1: en un bol grande se trabaja la mas acon todos los ingredientes. hay que trabajarla mucho con las manos.

Paso 2: cuando la masa esté lista, se forra un recipinte rectangular con la mitad de la masa. El recipiente deberá de tener al menos 5 o 6 cm de profundidad. Se hornea a temperatura media hasta que dore.

Paso 3: mientras se enfria la masa, preparamos unas natillas. Muy importante que estén espesas.

Paso 4: preparamos también el almíbar. En una pequeña olla se hecha medio litro de agua, tres cucharadas de azúcar, una rama de canela, cascara de limón y medio vaso de anís. hervir hasta conseguir el almíbar.

Paso 5: una vez fria la masa, colocaremos sobre ella una capa abundante de natillas, otra de bizcochos (lenguas de gato), empapados en el almíbar, un poco de cabello de ángel, las almendras molidas y un poco de canela molida. Repetir el mismo procediemiento otras vez terminando con una capa de natillas.

Paso 6: se cubre con la masa restante y se dora unos minutos en el horno.

Paso7: se decora una vez fria con un poco de azúcar glass y canela molida.

Nota importante: Os invito a que la probeís está de escándalo!!!

Ensaladas

Ensalada de pollo con naranja

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas grandes de pollo
• 250 gr. de nueces peladas
• 300 gr. de aceitunas
• 4 naranjas
• 1 cebolla mediana
• el zumo de un limón
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 corazones de lechuga
• 500g r. de mayonesa
• sal
• pimienta molida

Preparación de la ensalada.

Paso 1: cocemos las pechugas de pollo en abundante agua salada durante 10 min.

Paso 2: después sacamos las pechugas y las dejamos enfriar unos minutos. Mientras vamos pelando las naranjas y cortando las aceitunas en rodajas. También cortamos en trocitos medianos la cebolla y los pimientos.

Paso 3: Cuando las pechugas están frias, las cortamos en trozos y las colocamos en una fuente, donde también colocaremos las naranjas, la cebolla, las aceitunas y los pimientos.

Paso 4: echamos la mayonesa y el zumo de limón a la ensalada. Mezclamos todo muy bien.

Paso 5: para la presentación, colocamos hojas de lechuga en los platos donde vamos a servir la ensalada, y encima colocamos la mezcla, junto con algunos de los ingredientes que hemos utilizado (pechuga de pollo, naranjas, aceitunas, etc..)

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 latas pequeñas de atún
• 4 patatas grandes
• pimienta negra molida
• aceitunas
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal
• mayonesa
  pimiento morron pra decorar
• 250gr. de gambas cocidas

Preparación de la receta.

Paso 1: cocemos las patatas en una olla a presión junto con el pimiento verde, el rojo, la cebolla y un poquito de sal, pimienta molida y aceite.

Paso 2: una vez cocidas las patatas, se trocean en una fuente y se corrigen de sal.
Paso 3: se prepara una mayonesa y se le echa varias cucharadasa a las patatas, reservando mayonesa para el final.
Paso 4: agregamos a las patatas las aceitunas cortaditas, las gambas cocidas y peladas, un poco de pimiento morrón troceado y el atún. Remover la mezcla.
Paso 5: Decorar con mayonesa, huevo picado, aceitunas, lechuga y pimiento morrón.

Postres

Pudin de bizcocho

Ingredientes:

• 8 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• 1 copa de anís
• 4 magdalenas

Preparación de la receta.

Paso1: se baten los huevos con la leche, previamente hervida con la canela y la cascara de limón.

Paso 2: luego se echan las magdalenas desmigajadas, el azúcar hecho caramelo y se bate con el batodor manual.

Paso 3: Se echa toda la mezcla en un molde rectangular y estrecho y se tapa con papel de aluminio.

Paso 4: se mete en el horno al baño Mª durante 30 o 40 min a 160 grados.

Paso 5: decorar con frutas (grosellas, arándanos,moras...)

Repostería

TRENZA DE HOJALDRE DE PATANO Y CHOCOLATE

 

Hoy os propongo algo dulce, muy fácil y sencillo de preparar… es una receta muy fácil con hojaldre que podéis hacer con ingredientes que seguro tenéis en casa. Lo vais a poder preparar hasta los que no os atrevéis a entrar en la cocina y tendréis una fantástica merienda infantil. Yo la preparé como merienda para el cumpleaños de Mateo y fue todo un éxito!!.

Se trata de un hojaldre al que daremos forma de trenza, para que sea más vistoso, relleno de plátano y chocolate.

Además el plátano es una de las frutas preferidas de los niños, muy nutritivo, combina la energía de los hidratos de carbono con vitaminas y minerales esenciales que si tomamos junto con el cacao serán el combustible perfecto para su día a día.

Ingredientes:

·         1 plancha de hojaldre

·         2 plátanos de Canarias

·         1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

·         25 ml de aceite de oliva virgen extra

·         60 gr de azúcar

·         1 huevo

·         Crema de vinagre de Módena

·         Azúcar glass

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Ponemos en el vaso de la batidora los plátanos junto con el aceite de oliva, el azúcar y el cacao y batimos hasta formar una pasta espesa.
Ponemos el hojaldre sobre la mesa de trabajo y dejamos un espacio rectangular en el centro, con el cuchillo cortamos los bordes a ambos lados, con cortes diagonales, y ponemos la crema en el centro.

 

Cerramos el hojaldre cruzando las tiras de los lados hacia el centro. Ponemos un poco de crema Módena por encima y pincelamos con huevo batido. Ponemos las trenzas sobre papel vegetal y en la bandeja del horno y horneamos unos 15 minutos a 200º C. Es importante poner la crema de Módena y el huevo antes de poner en la bandeja para evitar que se nos queme el sobrante en el horno y nos llene toda la casa de olor a quemado.

Dejamos templar, ponemos azúcar glass y listas para comer, bien tibias o frías.

BIZCOCHO CON CHOCOLATE, NUECES Y PASAS.

Ideal para una merienda, es muy jugoso y fácil de elaborar.

       Ingredientes

·         200 gr. de harina,

·         200 gr. de azúcar,

·         1 sobre de levadura en polvo,

·         100 gr. de mantequilla

·         1 vaso de leche,

·         1 chorrito de licor (opcional),

·         50 gr. de cacao amargo en polvo,

·         50 gr. de chocolate negro rallado,

·         4 huevos,

·         50 gr. de nueces picadas

·         50 gr. de pasas

ELABORACIÓN

Engrasa un molde para bizcochos con mantequilla y harina (en ese orden, claro).
Separa las yemas de las claras y disponerse a montar estas últimas.
Cuando observemos que las claras van montando, añadir una pizca de sal y los 100 gr. de azúcar muy lentamente, hasta conseguir un merengue bien firme.
Ahora tamizamos la harina y la levadura para mezclar ambas con el resto del azúcar, el cacao y el chocolate.
Añade la mantequilla, la leche y las yemas. Bate enérgicamente con una varilla hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.
Con la ayuda de una pala de madera, y aplicando movimientos envolventes, integra la mezcla anterior al merengue.
Por último, añade las nueces picadas y las pasas.
Vierte el resultado en el molde e introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, baja la temperatura a 165 ºC y hornea durante otros15 minutos.

Cuando enfríe decorara con azúcar glas.

TRUCOS Y COSEJOS

Para que las nueces no se precipiten al fondo del bizcocho y queden repartidas de forma homogénea por todo el bizcocho, pásalas antes por harina. Este truco es infalible!
Si quieres saber si el bizcocho ya está en su punto, introduce en el centro de éste la punta de un cuchillo. Si ésta sale limpia, entonces el bizcocho estará listo para ser atacado!

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

200 gr.de chocolate fondant

100 gr. de mantequilla

1 vaso de harina

1 vaso de azúcar

1 sobre de levadura

1/2 vaso de leche

Raspadura de una naranja

100 gr de nueces

Elaboración de la receta.

Paso 1 : fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas durante 1 minuto.

Paso 2: mezclar la harina junto con el azúcar y la levadura.

Paso 3: añadir a la harina el cholate fundido y remover muy bien, ir añadiendo poco a poco 1º la leche y al final los huevos batidos.

Paso 4: rallar una naranja y añadir a la mezcla junto con las nueces troceadas. Remover muy bien y volcar en un cuenco apto para mocroondas.

Meter en el microondas durante 7 u 8 minutos a temperatura media.

Consejillo: para poder desmoldarlo bien os aconsejo ponerle al cuenco papel de film y que sobresalga lo suficiente como para luego tirar de él y sacar el bizcocho. Utilizar un cuenco no demasiado ancho, pero si alto como de unos 15 cm aprox.

Leche frita

Ingredientes:
1 litro de leche

200 gr. de azúcar

100 gr. de harina

1 copa de anis seco

1 palillo de canela

cascara de 1 limón

100 gr. de mantequilla

6 huevos

canela en polvo

aceite de oliva para freir

Preparación de la receta.

Paso 1: se hierve la leche con la rama de canela, la cascara de limón.

Paso 2: en otro molde mezclar el azúcar, los tres huevos batidos y la harina. batorlo todo muy bien.

Paso 3: agregar la leche hervida junto con el anís y la mantequilla derretida a la mezcla y cocer durante 10 min al baño Mª. removiendo constantemente hasta qu espese.

Paso 4: una vez espesada la mezcla, extender en una fuente y dejarla enfriar.

Paso 5: una ver frio, cortar en cuadraditos pequeños.

Paso 6: batir 3 huevos.

Paso 7: echamos harina en un plato.

Paso 8: calentamos aceite abundante en una sarten.

Paso 9: pasamos los cuadraditos primero por el huevo, luego por la harina y por último freirlos.

Paso 10: lo colocamos en una fuente y los espolvoreamos con canela molida y azúcar en polvo.

CONSEJO: una vez fritos los trocozos dejar reposar en papel absorvente unos minutos para que suelten todo el aceite sobrante.

Tarta de manzana, nueces y chocolate

Ingredientes:

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

3 huevos

5 gr. de mantequilla

3 manzanas pequeñas

50 gr. de nueces peladas

150 gr. de azúcar

100 gr. de chocolate negro

1 vaso de aguardiente

1 cucharada de canela

Preparación de la receta.

Paso 1: fundir la mantequilla, añadir el azúcar, las yemas de huevo y batir la mezcla muy bien.

Paso 2: añadir a la mezcla el aguardiente, la canela y la harina y continuamos batiendo.

Paso 3: preparamos las manzanas troceadas en cuadraditos pequeños y las agragamos a la masa junto con las nueces y los trocitos de chocolate negro.

Paso 4: montamos las claras de huevo y las añadimos a la mezcla. Remover la mezcla muy bien y a mano.

Paso 5: se prepara un molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Se mete al horno una hora aproximadamente a 180 grados.

Paso 6: decorar con un poco de azúcar glass

Rosco de fanta

Ingredientes:
Tres huevos

150 gr. de azúcar

250 cl. de aceite de oliva (un vaso)

1 lata de fanta de naranja

1 sobre de levadura

350 gr. de harina

Preparación de la Receta:

Paso 1: Se baten los huevos con el azúcar, el aceite de oliva y la fanta de naranja.

Paso 2. después se echa el azúcar la harina con la levadura y se sigue batiendo.

Paso 3: se prepara una rosquera untada de mantequilla y espolvoreada con un poco de harina. Se mete al horno una hora aproximadamente a 180 grados.

Paso4: se pincha con un cuchillo y si sale limpia es que esta preparado para tomar y si sale untada hay que dejarlo un poco mas de tiempo .

Paso 5: una vez frio el rosco, espolvoreas con azúcar glass.

Torrijas

Ingredientes:

1 barra de pan (del día anterior)

1 litro de leche

canela

1 corteza de limón

6 cucharadas de azúcar

2 huevos para rebozaraceite de oliva (para feir)

Preparación de la receta.

Paso1: cortar el pan en rodajas y colocarlo en una fuente honda.

Paso2: cocer la leche con canela, el azúcar y la piel de un limón durante unos 5-10 min y verterlo en la fuente hasta que el pan quede empapado.

Paso 3: se escurren un poco las rebanadas de pan, se rebozan en huevo y se fríen en aceite caliente, con mucho cuidado que no se rompan al darles la vuelta.

Paso 4: Para finalizar espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel.

Bizcocho de yogur

Ingredientes (Todos los ingredientes de este bizcocho son con la medida de yogurt)

1 yogurt

Una medida de aceitede oliva

3/2 de azúcar

3 de harina

6 huevos

2 manzanas medianas

1 sobre de levadura royal

Raspadura de limón

Un poco de canela (al gusto)

Preparación de la Receta:
Paso 1: Se baten los huevos.
Paso 2. después le pone la ralladura de limón y la canela, se echa el azúcar y se sigue batiendo con la raspadura de limón y la canela.
Paso 3: se añade el yogurt, el aceite y se sigue batiendo a continuación se añade la harina se continua batiendo.
Paso 4: se ponen las manzanas cortadas en rodajas no muy finas se mueve y por ultimo se añade la levadura de royal lo mueves todo bien.
Paso 5: se pone en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina se mete al horno una media hora aproximadamente.

Paso 6: se pincha con un aguja de cocina y si sale limpia es que esta preparada para tomar y si sale untada hay que dejarlo un poco mas de tiempo.