arroces

Arroz caldoso

Ingredientes:

• Caldo de pescado
  
• Cinco puñados de arroz de Calasparra
  
• 12 gambones
  
• 1 sepia
  
• 1/2 kilo de almejas
  
• 1 cebolla tierna
  
• pimiento verde
  
• rojo
  
• 2 tomates
  
• 4 dientes de ajo
• Perejil
  
• tomillo
  
• pimienta negra
  
• sal y aceite

Preparación de la receta.

Paso 1: lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado. Ya saben, una cabeza de merluza, o algo de rape o una aleta de raya... cebolla, zanahoria, un puerro, laurel, perejil, y a cocer media hora.

Paso 2: mientras tanto, cogemos una docena de gambones, les cortamos las cabezas y pelamos las colas. En una sartén con un buen chorro de aceite, freimos las cabezas de los gambones.
Mientras se van friendo, las aplastamos bien con una espátula para que suelten su jugo. Bien.

Paso 3: retiramos las cabezas y colamos el aceite a una cazuela amplia, que es donde vamos a hacer el arroz. Ahora necesitamos una sepia bien limpia que cortaremos en trozos pequeños

Paso 4: cortamos las colas de los gambones por la mitad y nos aplicamos ahora al sofrito.

Paso 5: picamos muy finamente una cebolla tierna, un pimiento verde, medio pimiento rojo, dos tomates y cuatro dientes de ajo.

Paso 6: en la cazuela teníamos el aceite de freir las gambas. Con el fuego fuerte, incorporamos el pimiento rojo y el verde.

Paso 7: cuando veamos que empieza a dorarse, bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos un par de minutos. Ponemos entonces los trozos de sepia. Subimos el fuego y removemos continuamente. Añadimos el tomate, salpimentamos, añadimos tomillo y tapamos la cazuela, dejando que se haga el sofrito otros cinco minutos. Hay que vigilar que no se nos pegue.

Paso 8: Y ha llegado el momento de echar el arroz. Lo removemos bien para que se mezcle con el sofrito y añadimos el caldo de pescado. Ya saben, es un arroz caldoso. Por lo tanto deberemos usar una medida de líquido superior a la tradicionalmente usada para una paella o un arroz. Para entendernos, tres veces más líquido que arroz.

Otro detalle. A partir del momento en que ponemos el arroz, debemos moverlo continuamente, para que vaya soltando la albúmina. Necesitamos que se quede un punto meloso. El arroz estará listo en unos 25 minutos.

Bueno, pues, cuando falten cinco minutos para que el arroz esté en su punto, añádale las colas de gambones y medio kilo de almejas marinera bien limpias. Cuando éstas se abran, el plato estará listo.

Guisos

Puchero de mi abuela

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr. de carne de cerdo (costilla, quijada, muslo de pollo…),
  
• un trozo de tocino salado,
  
• 2 huesos blancos,
  
• 1 corteza de jamón,
  
• 1 rama de apio,
  
• 1 puñado de habichuelas planas verdes,
• 2 puñados de arroz,
  
• 1/2 kg. de garbanzos y
  
• agua

Preparación de la receta.

Paso 1: la noche anterior ponemos los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua, en remojo, toda la noche.

Paso 2: a la mañana siguiente llenamos una olla o puchero de agua, le añadimos la carne y esperamos a que caliente. Pronto irá apareciendo una espuma en la superficie de la olla, la retiramos. Cuando ya no salga espuma (cuando empieza a hervir, generalmente), añadimos el apio y los garbanzos. Tapamos la olla y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Paso 3: en olla a presión será 1 hora y en olla convencional un par de ellas mínimo.
Abrimos la olla y añadimos las habichuelas troceadas y el arroz, cocinamos 10-15 minutos más.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Tiempo de cocción: de 1 a 3 horas

El puchero se come en plato hondo y con cuchara. Se come en primer lugar el caldo con los garbanzos, el arroz y las verduras, y en segundo lugar la carne con el tocino. Podemos añadirle un toque de chorizo y/o morcilla y, por supuesto, vino tinto para beber.

Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 200 gramos de bacalao
• 1 vaso de aceite de oliva
• 3 huevos
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Preparación de la receta.
Paso 1: poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Paso 2: poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacar del agua, quitar la piel y las espinas, secar y desmigar.
Paso 3: lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas.
Paso 4: poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos. Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos.
Paso 5: poner una olla al fuego con agua abundante y agregar la mitad del aceite, el laurel, los ajos enteros, sin pelar y con un corte, una de las cebollas pelada y partida por la mitad.
Paso 6: cuando esté a punto de hervir echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento y tapados hasta que estén tiernos. Entonces agregar el bacalao y las espinacas, salar y dejar cocer durante unos 10 minutos.
Paso 7: mientras tanto poner al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajar el fuego y echar las otras dos cebollas bien picadas, remover con la cuchara de palo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadir unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclar todo bien, subir el fuego y rehogar moviendo con la cuchara de palo durante 1 minuto. Entonces verter en la olla, remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.